Dieser schlichte Pflaumen-Crumble mit Olivenöl gehört in den frühen Herbst: frisch und fruchtig trägt er noch die Fülle der spätsommerlichen Ernte in sich, ist zugleich aber warm und aromatisch genug für die ersten kühleren Abende.
Reife Pflaumen werden mit braunem Zucker, Kardamom und etwas nativem Olivenöl extra vermengt und anschließend mit knusprigen Hafer-Nuss-Streuseln bedeckt, die leicht zerstoßene Fenchelsamen fein aromatisieren. Anstelle von Butter verbindet Olivenöl die Streusel und verleiht ihnen eine feine, leichte Fülle, während der süß-säuerliche Charakter der Pflaumen im Mittelpunkt bleibt.
Das Ergebnis ist von Natur aus vegan, dezent gewürzt und wie gemacht für diese Zeit zwischen den Jahreszeiten, wenn Pflaumen in weiten Teilen Europas noch reichlich verfügbar sind. In Deutschland liegt die Haupterntezeit im August und September; einige Sorten werden bis in den Oktober hinein geerntet.
Zugleich zeigt das Rezept, dass natives Olivenöl extra keineswegs nur in die herzhafte Küche gehört. Beim Backen harmoniert seine Fruchtigkeit besonders schön mit Steinobst, Nüssen und aromatischen Gewürzen – vor allem dann, wenn das Öl selbst genügend Charakter besitzt, um geschmacklich zur Geltung zu kommen.
Warum Olivenöl im Pflaumen-Crumble funktioniert
Ein klassischer Obst-Crumble lebt vom Kontrast zwischen weichen, saftigen Früchten und einer trockenen, knusprigen Streuselschicht. Häufig sorgt Butter für deren Bindung, doch natives Olivenöl extra erfüllt diese Aufgabe auf eine etwas andere Weise.
Hier umhüllt das Olivenöl Haferflocken und gehackte Nüsse, ohne die Streusel schwer werden zu lassen. Beim Backen werden die frei liegenden Stellen goldbraun und knusprig, während die Unterseite dort, wo sie auf den Pflaumensaft trifft, leicht weich bleibt.
Ein fruchtiges natives Olivenöl extra harmoniert auf natürliche Weise mit reifem Steinobst. Im Ofen entwickeln Pflaumen eine intensivere, beinahe konfitürenartige Konsistenz und bewegen sich geschmacklich zwischen Süße und Säure. Das Olivenöl ergänzt diese Aromen um eine weitere fruchtige Dimension, statt lediglich Fülle beizusteuern.
Für dieses Rezept kommt ungefiltertes natives Olivenöl extra von Honest Toil sowohl in der Pflaumenfüllung als auch in den Streuseln zum Einsatz. Seine Präsenz bleibt bewusst dezent: gerade genug, um dem Dessert Fülle und Charakter zu verleihen, ohne die Frucht zu überlagern.
Umso mehr lohnt sich ein Olivenöl, das auch pur geschmacklich überzeugt. Wer mehr darüber erfahren möchte, wie Geschmack, Frische und Herstellung die Qualität eines guten Olivenöls prägen, findet im Olivenöl-Guide des Gourmie Magazine weitere Hintergründe. Die Olivenöl-Auswahl bietet zudem Öle mit unterschiedlichen sensorischen Profilen.
Fenchel, Kardamom und spätsommerliche Pflaumen
Vollreife Pflaumen brauchen kaum weitere Zutaten, um geschmacklich zur Geltung zu kommen. Ihr Reiz liegt in ihrer Balance: honigartige Süße nahe der Schale, Säure im Fruchtfleisch und Saft, dessen Aroma sich unter Hitze deutlich intensiviert. Die Gewürze in diesem Crumble sind daher bewusst zurückhaltend dosiert.
Der Kardamom kommt direkt zu den Früchten und nicht in die Streusel. Bereits ein halber Teelöffel verleiht den gebackenen Pflaumen eine feine, aromatische Wärme, ohne den Charakter des Desserts zu bestimmen. Seine zitrischen und floralen Noten harmonieren besonders gut mit dunkleren, leicht säuerlichen Pflaumen.
Fenchel übernimmt eine andere Rolle. Eine kleine Menge leicht zerstoßener Fenchelsamen wird unter die Hafer-Nuss-Streusel gemischt. Beim Backen durchzieht ihr anisartiges Aroma die Streusel und verbindet sich mit dem süßeren Duft der darunterliegenden Früchte.
Verwendet werden besonders aromatische Fenchelsamen von Daphnis and Chloe aus Evia, einer griechischen Insel mit langer Tradition im Anbau dieser von Natur aus süßen und ausgewogenen Sorte. Die Samen werden von einem Landwirt in zweiter Generation angebaut und von Hand geerntet. Sie verleihen der Kombination aus Pflaumen und Olivenöl eine warme, aromatische Tiefe. Leichtes Zerstoßen vor der Verwendung setzt ihre ätherischen Aromen frei, ohne dass der Fenchel zu dominant wird.
Zutaten (für 4–6 Portionen)
Für die Pflaumenfüllung
• 10 reife Pflaumen, ca. 900 g, entsteint und in Spalten geschnitten
• 2 EL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1–2 TL natives Olivenöl extra (verwendet: Ungefiltertes Koroneiki Olivenöl Nativ Extra von Honest Toil)
• 1 EL Mehl, optional, falls die Pflaumen besonders saftig sind
Für die Olivenöl-Streusel
• 100 g Haferflocken
• 80 g gehackte Nüsse nach Wahl
• 60 g brauner Zucker
• ¼ TL Salz
• ½ TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen (verwendet: Fenchelsamen von Daphnis and Chloe)
• 60 ml natives Olivenöl extra (verwendet: Ungefiltertes Koroneiki Olivenöl Nativ Extra von Honest Toil)
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform von etwa 20 × 20 cm bereitstellen.
2. Die Pflaumen entsteinen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und braunen Zucker, Kardamom sowie 1–2 Teelöffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis die Früchte gleichmäßig überzogen sind. Anschließend in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Bei besonders reifen und saftigen Pflaumen einen Esslöffel Mehl unter die Fruchtmischung geben, bevor sie in die Form kommt. Das Mehl bindet einen Teil der beim Backen austretenden Flüssigkeit, ohne der Füllung ihre gewünschte weiche Konsistenz zu nehmen.
3. Olivenöl-Streusel zubereiten: Haferflocken, gehackte Nüsse, braunen Zucker, Salz und leicht zerstoßene Fenchelsamen in einer separaten Schüssel vermengen. 60 ml natives Olivenöl extra darübergeben und alles vermischen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig mit dem Öl überzogen sind und sich kleine Streusel bilden. Die Mischung sollte krümelig, nicht feucht wirken.
4. Die Hafer-Nuss-Mischung gleichmäßig über den Pflaumen verteilen. Die Streusel dabei nicht andrücken: Locker verteilt entstehen mehr frei liegende Stellen, die im Ofen knusprig und goldbraun werden.
5. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Pflaumensaft am Rand der Form sichtbar zu köcheln beginnt.
Den Crumble vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. 10-15 Minuten genügen, damit sich der Fruchtsaft etwas setzt und das Dessert zugleich angenehm warm bleibt. Pur servieren oder mit einem Löffel Skyr ergänzen. Auch Vanilleeis bildet einen schönen Kontrast zu den warmen, leicht säuerlichen Früchten.
