Nach einem regnerischen, grauen Winter in Deutschland ist die Vorfreude auf den Frühling groß. Und eines der ersten Produkte, das die wärmeren Tage ankündigt, ist Spargel. Grüne, weiße und sogar violette Sorten tauchen wieder auf den Marktständen auf und bringen neue Inspiration in die Küche. Diese Spargel-Blätterteig-Tarte ist genau für diesen Moment zwischen April und Juni gedacht, wenn die Saison ihren Höhepunkt erreicht.
Es ist ein einfaches, aber großzügiges Rezept: Ein Blatt Blätterteig wird zur knusprigen Basis für etwas Saisonales und Herzhaftes, belegt mit Bergkäse, Zitronenzeste, Olivenöl und Fleur de Sel. Und das Beste daran: Die Tarte ist in unter 25 Minuten fertig. Serviert mit eingelegten Senfkörnern eignet sie sich wunderbar als leichter Snack oder zum Teilen bei einem entspannten Sonntagsbrunch mit den Liebsten.
Serviert mit Senfkörner-Pickles
Diese Tarte funktioniert durch ihre ausgewogene Balance der Aromen. Der Blätterteig sorgt für eine leichte Knusprigkeit, geschmolzener Bergkäse bringt herzhafte Tiefe, während der Spargel feine, erdige Noten beisteuert.
Mit kleinen Löffeln Maison Dupont Senfkörner-Pickles serviert, erhält die Tarte eine angenehme Säure und zusätzliche Textur als finalen Akzent, der alles zusammenführt. Hergestellt in handwerklicher Produktion in Dieppe in der Normandie, werden ganze französische Senfkörner in einer Apfelessiglake eingelegt und mit lokalem Honig sanft abgerundet. So entsteht eine feine süß-saure Balance und ein elegantes, leichtes Prickeln am Gaumen. Sie bringen Frische und eine dezente Schärfe, die die Reichhaltigkeit der Tarte ausgleicht, ohne sie zu überlagern.
Zutaten (für 2–4 Personen)
• 1 Rolle Blätterteig
• 10–12 grüne Spargelstangen
• 1 Ei
• 150 g fein geriebener Bergkäse
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl extra (verwendet: Koroneiki Natives Olivenöl Extra von Honest Toil)
• Fleur de Sel Meersalz (verwendet: Fleur de Sel de Guérande von Artisans du Sel)
• Eingelegte Senfkörner (verwendet: Senfkörner-Pickles von Maison Dupont)
Zubereitung
1. Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen, damit der Teig nicht zu stark aufgeht, dabei einen Rand von 1–2 cm lassen. Den Teig leicht mit Olivenöl bestreichen.
2. In einer Schüssel das Ei verquirlen, eine Prise Meersalz, Zitronenabrieb und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann den geriebenen Bergkäse unterrühren.
3. Die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei innerhalb des Randes bleiben.
4. Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Leicht in die Füllung drücken und mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Rand nach innen klappen und leicht mit einer Gabel andrücken.
5. Für 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist, der Käse geschmolzen und der Spargel weich mit leicht gerösteten Spitzen.
Aus dem Ofen nehmen, mit Fleur de Sel abschließen und mit einem Löffel Maison Dupont Senfkörner-Pickles servieren. Eat well.
